Бай Му Дань (Белый Пион)

В сырье используется почка и два листа одинакового размера чайного дерева сорта Да Бай Ча («Большой белый чай»). Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые белыми волосками раскрытой чайной почки. Процесс производства Бай Мудань необыкновенно тонок и трудоёмок. При грубом отступлении от технологии никогда не дает настоящего аромата и вкуса. Но вкратце это: Цзяй Ча — сбор сырья в ручную, Вэй Дяо — завяливание, Хун Пэй — финальная сушка. Заваривать его надо не слишком горячей водой (50−80°С): так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, при заваривании чересчур горячей водой может его потерять. При заваривании чая из-за его пушистости и лёгкости стоит класть побольше чайного листа. Бай Мудань, по мнению китайских специалистов, идеально убирает избыточный жар, регулирует эмоциональное состояние, одновременно тонизирует и расслабляет, создавая ощущение приятного комфорта и покоя. Идеально подходит для чаепития в весеннее и летнее время года. Место произрастания: Китай, север провинции Фуцзянь, горы Уишань. В настоящее время этот чай главным образом производится в уездах Чжэнхэ, Цзяньян, Сунси городского округа Наньпин и уезде Фудин городского округа Ниндэ.